Quinoa met kreeft, Granny Smith en mozarella

Volgend gerecht is een persoonlijke favoriet. Quinoa of ganzenvoet vind je tegenwoordig in elke wereldwinkel, en is tegenwoordig meer en meer in trek.

Gebruik vlees van levende kreeften die je zelf hebt gekookt. Je kan ook diepgevroren kreeften kopen maar die zijn taai en behoorlijk smaakloos. Niet doen dus.

Ik raad je ook aan echte mozarella te kopen, van buffelmelk gemaakt. De ‘echte’ van Galbani is gemaakt van koemelk en heeft geen smaak. Buffelmozarella heeft een zurige toets die zeer welkom is in dit gerecht. Je moet er misschien wat langer naar zoeken maar het wordt sterk aanbevolen.

Granny Smith kan je het hele jaar door kopen, die is wat zuurder dan de meeste andere appels en de plakjes worden minder snel bruin. Tot slot nog even vertellen dat je deze salade vlak voor hij gegeten wordt moet bereiden. Hij dient immers lauw gegeten te worden, en de appel zou bruin kleuren als die te lang op voorhand wordt gesneden.

Het recept staat te lezen onder ‘read the rest’.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 gram quinoa
• 800 ml kippebouillon
• 100 ml room
• 100 gram erwtjes
• 1 Granny Smith appel
• vlees van 2 kreeften van 650 – 700 gram
• 1 buffelmozarella

Bereidingswijze:

• Breng de kippebouillon aan de kook met de quinoa en laat op een zacht vuurtje uitkoken. Regelmatig eens roeren, zodat er geen korrels aan de bodem blijven plakken.
• Wanneer de bouillon bijna volledig is uitgekookt de room toevoegen totdat de room en de quinoa een smeuïge pap vormen.
• Voeg de erwtjes toe en haal van het vuur. Doe de quinoa in een kom.
• Snijd de buffelmozarella in blokjes of plakjes en roer die onder de quinoa.
• Snijd het lauwe kreeftenvlees in plakjes en doe die ook in de kom. Als het vlees niet meer lauw is kan je het even laten opwarmen in warm, niet heet, kookvocht van de kreeft.
• Snijdt de Granny Smith in plakjes of halve plakjes en doe die ook in de kom. Snijdt de appel pas op het allerlaatste zodat hij niet kan verkleuren.
• Kruidt met peper en zout en nog een keer goed mengen.
• Lauw opdienen.

Kreeften koken: Stoof in een grote pot twee in plakjes gesneden wortelen, een stevige ui en 3 selderstengels aan in wat olie. Voeg een klein handvol geplette peperkorrels, wat zeezout, een scheut azijn en peterselie toe. Eventueel tijm en laurier. Breng aan de kook. Wanneer het water kookt de kreeft met de kop en de scharen eerst en zonder elastiekjes rond de scharen in ket kokende water laten zakken. Het water nu zo snel mogelijk aan de kook brengen. Voor kreeften van 650 – 800 gram het vuur onder de pot na 3 – 4 minuten uitdraaien en de kreeften in het vocht laten afkoelen om verder te garen.