Het recept staat bij meer lezen.

Ingrediënten:

• 1 grote ajuin of 2 kleine
• 2 wortels
• 2 selderstengels
• 2 appels
• 2 tomaten
• 3-5 stengels citroengras (sereh)
• look
• currypoeder
• 1/2 l room
• 1/2 l kokosmelk
• 1/2 l gevogeltefonds

Bereiding:

Snijd de ajuin en de lok fijn en stoof aan in wat hete olie. Voeg de in stukken gesneden wortel, selder, tomaat, citroengras en appel (geschild) toe. Stoof alles en voeg tenslotte de room, kokosmelk en de fonds toe. Voeg ook nog een lepel currypoeder toe. Kruid af met peper en zout. Laat het geheel op een zacht vuurtje sudderen tot de saus voldoende is ingedikt. Et voila!

Recept onder ‘read the rest’

Ingrediënten

• 190 gram boter
• 175 gram bloem
• 300 pure chocolade
• 8 cl Jack Daniels
• 2 theelepels bakpoeder
• vanille-extract
• 4 eieren
• 90 gram suiker
• electrische klopper of keukenrobot

Bereiding 

Warm de oven voor op 170°. Beboter en bebloem een springvorm van ongeveer 25 centimeter doorsnede.

Klop de suiker en de boter op tot een witte massa. Voeg er de Jack Daniels aan toe en het vanille-extract. Zeef de bloem en het bakpoeder driemaal alvorens het aan de boter toe te voegen. Goed mengen.

Smelt de chocolade au bain-marie en voeg en klop onder de boter.

Klop in propere kom met propere kloppers de eieren gedurende 10 minuten op, totdat ze meer dan vertweevoudigd zijn in volume. Spatel onder het deeg.

Vul de springvorm en bak 40 minuten op 170°

Een ander leuk recept vind je hier:

http://nl.minitea.be/recepten/chocoladecake-in-10-minuten-artikel12.html

10 bedrijven die een erg betrouwbare indruk van topkwaliteit nalieten staan onder ‘read the rest’.

1. Vanilla Venture

Vanilla Venture is een Nederlandse grossier die topproducten van over de hele wereld verdeelt. Onder andere vanille uit Madagaskar en Oeganda, morilles uit Pakistan, chocolade uit Ivoorkust en basmati-rijst uit Sri Lanka. Arthur Kissels en zijn collega’s werken ook nauw samen met enkele andere bedrijfjes die eveneens topkwaliteit nastreven. Ze stonden dan ook aan een gemeenschappelijke en druk bezochte stand op de EFFF. Ze volgen hieronder.

www.vanillaventure.nl

2. De Nootzaak Gotjé

De Nootzaak is een noten- en zuidvruchtenleverancier. In hun rijk assortiment zitten allerlei soorten en bereide amandelen, cashewnoten, paranoten, macademianoten, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, pinda’s, rijstcrackers en gedroogde zuidvruchten. Met andere woorden, geweldige borrelhapjes!

http://www.denootzaakgotje.nl/

3. Urbani Tartufi

Fred en Yolanda de Leeuw hebben jarenlang een slagerij gehad, waarin ze alleen het beste verkochten, ook truffels. Toevallig kwamen ze in contact met Urbani Tartufi, die de grootste truffelproducent ter wereld bleek te zijn. Ze spitsen zich tegenwoordig vooral toe op de truffel en zijn uitgegroeid tot zowat de belangrijkste leverancier van truffels en afgeleidde producten, zoals truffelboter, -olie, -meel, -salsa en -kaas. Aan hun stand kon je ook verrassend lekkere chocolaatjes met zwarte truffel proeven.

http://www.freddeleeuw.nl/

4. Delicious Unlimited

Innovatieve chocolatier en patissier uit Amsterdam. Chocola in al zijn smaken!

http://www.unlimiteddelicious.nl/home.htm

5. Nivo Finess

Dit familiebedrijfje uit Zandhoven is in volle groei. Ze verdelen hoofdzakelijk Hongaarse ganzenlever, alsook huisbereide torchons en terrines, gerookte ganzenlever en een beperkt gamma topproducten waaronder eersteklas olijfolie en balsamico.

http://www.nivofiness.be/nl/home.aspx

6. De Eenhoorn

De Eenhoorn is de leverancier van de grand cru’s onder de thee en de koffie. Ze hebben een webwinkel maar leveren spijtig genoeg enkel in Nederland.

http://www.eenhoornkoffiethee.com/index.html

7. Vlaamsch Broodhuys

Nederlandse topbakkerij met een vreemde naam. Heel lekkere en hier en daar ook ongewone broden geproefd.

http://www.vlaamschbroodhuys.nl

8. Ediks van Marga Vugs

Edik is de naam voor een azijn waarvan de zuurtegraad lager ligt dan de bij wet bepaalde 4%. Marga Vugs is een kruidenierster en een grafisch ontwerpster die bij toeval de edik ontdekte en het zijn naam gaf. De ediks worden ambachtelijk gemaakt en staan in de keuken van verschillende topchefs.

http://www.ediks.com

9. Koppert Cress

Koppert Cress is een klein maar gastronomisch erg vernieuwend bedrijf dat voorlopig een vijtiental cressen op de markt brengt. Een cress is een soort scheut, slechts een viertal centimeter lang met een uitgesproken smaak.

http://www.koppertcress.nl/index.php?TreeID=1

10. La Buena Tierra

La Buena Tierra is een bedrijfje dat Spaanse terroir-producten importeert. Bekend gezicht Jamel Wauters was weer van de partij met verschillende demonstraties, van texturas maar toch vooral ook van vacuümkoken met de Roner.

http://www.labuenatierra.be

Je gaat als volgt te werk. Neem een vloeistof. Dat kan een cocktail zijn of een vruchtensap of -coulis. Voeg aan die vloeistof 1% (op het gewicht van de vloeistof) natriumalginaat toe. Neem een kom met water en voeg daar 2% calciumchloride aan toe. Zuig met een spuit vloeistof op en druppel die zachtjes in het water met de calciumchloride. Neem vervolgens een nieuwe kom met gewoon kraantjeswater. Lepel de kaviaar voorzichtig uit het calciumchloridewater en spoel ze grondig in het andere water. Je kan de kaviaar ook in een zeef lepelen en die onder een zachte waterstraal afspoelen.

Natriumalginaat en calciumchloride zijn stoffen die je bij de apotheker kan krijgen, evenals een spuit. Adria heeft echter ook een commerciële lijn uitgebracht onder de naam Texturas. Die wordt ingevoerd door La Buena Tierra, een bedrijfje dat Spaanse topproducten importeert. Het gamma bevat onder andere alginaat en chloride, evenals een setje met een spuit en handige lepels met gaatjes om de kaviaar uit he water te scheppen.

De kaviaar is bedoeld als garnituur. Tenzij je vertrekt met een aperitiefcocktail, bijvoorbeeld een mojito, kan je ook wat kaviaar op een lepel als aperitiefhapje serveren.

De zaak wordt gerund door drie oud-studenten van hotelschool ‘Ter Duinen’, die na hun studies ervaring opdeden in verschillende grote huizen verspreid over de hele wereld. De drie zijn nu jonge twintigers en zijn erin geslaagd een heel mooi restaurant uit de grond te stampen.

De inrichting is modern, smaakvol en consequent. Door de ramen hadden we zicht op een prachtig terras, wat in de zomer een magnifiek zicht moet zijn. Achteraan ligt een privéparking zodat we niet op de drukke steenweg moesten parkeren.

Tafelen in ‘De Koopvaardij’ wordt voorgesteld als een ontdekkingsreis. We kozen dan ook voor de ontdekkingsmenu, vier, vijf of zes gangen. Met aangepaste wijnen, aperitief, koffie en degustief. Het eten was lekker en hedendaags geïnsprireerd maar met een degelijke, klassieke ondertoon.

Met zulk een zaak waren we het erover eens dat ‘De Koopvaardij’ volgend jaar haar eerste Michelin-ster krijgt, en geheel terecht.

Zeker ook de moeite waard is de website van de zaak, zeer knap!

Gebruik vlees van levende kreeften die je zelf hebt gekookt. Je kan ook diepgevroren kreeften kopen maar die zijn taai en behoorlijk smaakloos. Niet doen dus.

Ik raad je ook aan echte mozarella te kopen, van buffelmelk gemaakt. De ‘echte’ van Galbani is gemaakt van koemelk en heeft geen smaak. Buffelmozarella heeft een zurige toets die zeer welkom is in dit gerecht. Je moet er misschien wat langer naar zoeken maar het wordt sterk aanbevolen.

Granny Smith kan je het hele jaar door kopen, die is wat zuurder dan de meeste andere appels en de plakjes worden minder snel bruin. Tot slot nog even vertellen dat je deze salade vlak voor hij gegeten wordt moet bereiden. Hij dient immers lauw gegeten te worden, en de appel zou bruin kleuren als die te lang op voorhand wordt gesneden.

Het recept staat te lezen onder ‘read the rest’.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 gram quinoa
• 800 ml kippebouillon
• 100 ml room
• 100 gram erwtjes
• 1 Granny Smith appel
• vlees van 2 kreeften van 650 – 700 gram
• 1 buffelmozarella

Bereidingswijze:

• Breng de kippebouillon aan de kook met de quinoa en laat op een zacht vuurtje uitkoken. Regelmatig eens roeren, zodat er geen korrels aan de bodem blijven plakken.
• Wanneer de bouillon bijna volledig is uitgekookt de room toevoegen totdat de room en de quinoa een smeuïge pap vormen.
• Voeg de erwtjes toe en haal van het vuur. Doe de quinoa in een kom.
• Snijd de buffelmozarella in blokjes of plakjes en roer die onder de quinoa.
• Snijd het lauwe kreeftenvlees in plakjes en doe die ook in de kom. Als het vlees niet meer lauw is kan je het even laten opwarmen in warm, niet heet, kookvocht van de kreeft.
• Snijdt de Granny Smith in plakjes of halve plakjes en doe die ook in de kom. Snijdt de appel pas op het allerlaatste zodat hij niet kan verkleuren.
• Kruidt met peper en zout en nog een keer goed mengen.
• Lauw opdienen.

Kreeften koken: Stoof in een grote pot twee in plakjes gesneden wortelen, een stevige ui en 3 selderstengels aan in wat olie. Voeg een klein handvol geplette peperkorrels, wat zeezout, een scheut azijn en peterselie toe. Eventueel tijm en laurier. Breng aan de kook. Wanneer het water kookt de kreeft met de kop en de scharen eerst en zonder elastiekjes rond de scharen in ket kokende water laten zakken. Het water nu zo snel mogelijk aan de kook brengen. Voor kreeften van 650 – 800 gram het vuur onder de pot na 3 – 4 minuten uitdraaien en de kreeften in het vocht laten afkoelen om verder te garen.

Sinds kort kan je de zaden in de wereldwinkel en hier en daar zelfs in de gewone supermarkt kopen. Ze worden bereid zoals rijst of couscous, 1 deel quinoa koken in twee delen water of bouillon.

Proefverslag van de proeverij, Terroirs van de Languedoc’ (3 oktober 2006), vind je hier.

Je gebruikt best Hasseltse speculaas omdat die zachter is en beter bij de romige mascarpone past. Strohrum is een rum uit de Alpen met een alcoholgehalte van meer dan 90° maar gewone, liefst wel donkere, rum volstaat ook. Vooral in de winter en de herfst vind ik de speculaasversie een mooie combinatie.
Het recept staat bij ‘read the rest’.

Benodigdheden:

500 gram mascarpone (of 350 gram mascarpone en 150 gram opgeklopte room)

sterke koffie

3 cl strohrum

5 cl Marsala of Amaretto

2 dozen lange vingers of savoiardi biscuits of 1 pak Hasseltse speculaas

4 eieren

100 gram bloemsuiker

cacaopoeder

Bereidingswijze:

Klop 4 eidooiers op met de bloemsuiker en roer er de mascarpone onder.

Klop het wit van 2 eieren stijf en spatel het onder de mascarpone. (Als je room gebruikt moet ook die er nu worden ondergeroerd.) Vervolgens roer je er ook de strohrum onder.

Doe de Marsala of Amaretto bij de koffie.

Breng op de bodem van een schotel een laag koekjes of geprakte speculaas aan. Sprenkel er rijkelijk koffie over. Smeer er de helft van de mascarpone over. Leg terug een laag koekjes of speculaas die je met de koffie besprenkelt en bedekt met de rest van de mascarpone.

Zeef tenslotte het cacaopoeder over de bovenste laag.

Laat de tiramisu nog 2 tot 4 uur rusten, bij voorkeur in de ijskast.

Smakelijk!

Platte oesters zijn bijzonder moeilijk te kweken. Ze zijn vatbaar voor ziektes en heel gevoelig aan stijgingen van de watertemperatuur. Ook groeien platte oesters trager zodat ze pas na 5 jaar geschikt zijn voor consumptie. Deze omstandigheden maken dat de platte oester peperduur is. Maar wie nog nooit een platte oester heeft gegeten en de holle maar niks vindt, zou deze platte oester toch eens moeten proberen. De platte oester is eerder romig van smaak en niet zo uitgesproken zilt. Ze zijn verkrijgbaar in zes verschillende maten; gaande van 1 tot 6 nullen.

Het seizoen van de platte oester loopt van september tot april, in de maanden met de letter ‘r’. Het Franse woord huître stamt hiervan af. Er zijn immers acht (huit) maanden waarin de letter ‘r’ voorkomt. In de paaitijd, van mei tot augustus zijn er geen platte oesters verkrijgbaar.

Holle oesters zijn goedkoper. Ze zijn beter bestand tegen ziektes en slecht weer en zijn al na drie jaar consumptiegeschikt. De schelp van holle oesters is ruwer en onregelmatiger van vorm dan de platte oester. Holle oesters smaken echter zeer zilt waardoor ze niet door iedereen geapprecieerd worden. Ze worden verkocht in drie verschillende maten, aangeduid met de Romeinse cijfers I, II en III.

Ten slotte wordt er een nog goedkopere oester ingevoerd uit Japan. De holle Zeeuwse oester is verre familie van de Japanse, die echter nog minder lekker is.

Hier vind je één van mijn favoriete oesterbereidingen.